Régebben böjti eledel volt. A megmosott kölest fedő alatt sós vízben puhára párolták. Annyi teljes kiőrlésű búzaliszttel keverték el, amennyit felvett. Folyamatos keverés mellett addig főzték, míg el nem vált az edény falától. Forró olajos kanállal tepsibe szaggatták és sütőben rózsaszínűre sütötték.
Magában, vagy köretként is fogyasztható. A megfőtt köleskását hurkatöltésre is használták, de gömböcbe is rakták, sőt rétest is készítettek vele. Ezt újévkor fogyasztották és egész évben meglévő gazdagságot vártak tőle. Ilyenkor az elkészített köleskását kiterített réteslapon szétszórták, meghintették sóval, törött borssal, feltekerték és tetejét tojással megkenve sütötték.