Hozzávalók:
4 személyre: 500 g zöld spárga, 4 szép szelet borjúhús , só, bors, 120 g 4 vékony szeletekre vágott pármai sonka, 60 g parmezán, 2 ek. olivaolaj, 50 ml fehérbor, 400 ml húsleves, 30 g vaj, 100 ml tejföl
Elkészítés:
A spárgát megmossuk és levágjuk az alsó harmadát. 2 ujjnyival a fej alatt levágjuk a szárát. A fejeket félretesszük, a szárát 4 felé vágjuk. A húst leöblítjük, felitatjuk róla a nedvességet és kiverjük. Sóval, borssal fűszerezzük, befedjük a sonkával, majd megszórjuk a reszelt parmezánnal, végül elosztjuk rajta a spárgát. A húst felcsavarjuk, összetűzzük. Felhevített olajon körben megpirítjuk a húst, felöntjük a borral és a levessel. Fedő alatt kb. 15 percig pároljuk.
Felforrósítjuk a vajat és 5 percig pároljuk benne a spárga fejeket. A húst kiszedjük és melegen tartjuk. A pecsenyelét erős tűzön besűrítjük, belekeverjük a tejfölt és felforrósítjuk. Sóval, borssal fűszerezzük, a húst a spárgafejjel és a mártással együtt tányérra osztjuk.