Hozzávalók 4 személyre:

* 12,5 dkg gesztenye
* 14 dkg cukor
* 3 tojás
* 5 dl tej
* 2,5 dkg pirított mandula
* 1 evőkanál konyak
* 1 kiskanál kakaópor
* 2,5 dkg étcsokoládé

A gesztenyéket hámozd meg, majd negyed liter víz és negyed liter tej keverékében főzd két órán át. Közben a tojásokat válaszd ketté, a tojások sárgáját tizenkét dkg cukorral keverd habosra, majd add hozzá a finomra reszelt étcsokoládét és a kakaóport. A megfőtt gesztenyét törd át a tejjel, és az apróra vágott pirított mandulával keverd össze. Add hozzá a tojások sárgájából készített masszát, a kemény habbá vert tojásfehérjét, a konyakot, és finoman egyneműsítsd. A megmaradt cukrot karamellizáld, majd kevés vízzel forrald fel. Öntsd előmelegített pudingformába a forró karamellt, töltsd rá a pudingmasszát, majd lefedve, vízfürdőben párold negyven percig 180 fokon. Hűtsd le, majd pihentesd két órán át a hűtőszekrényben.